Örter, grönsaker och picklat gör skillnaden
Det fräscha i vietnamesisk mat är konkret. Det kommer från synliga grönsaker, färska örter, syra och krispighet som balanserar ris, nudlar, bröd, buljong och grillade smaker.
Foto: Gỏi bò från vår meny med glasnudlar, picklat, örter och rostad lök.
Koriander, salladslök och thaibasilika har olika roller
Koriander syns i flera av våra bánh mì, risskålar, sallader och rullar. Den ger en tydlig, grön arom och läggs där den kan märkas. Salladslök ger både frisk lökighet och färg. I phở används också thaibasilika tillsammans med lime och böngroddar.
Örter är alltså inte dekoration. De är en del av rättens smakprofil. Gäster som inte tycker om en viss ört ska säga till vid beställning; den aktuella möjligheten till anpassning beror på rätt och köksläge.
Syra bryter av mot bröd, ris och grillat
Picklade morötter återkommer genom stora delar av menyn. I bánh mì möter syran krispigt bröd, majonnäs, sås och grillade fyllningar. I risskålar och sallader skär den igenom varmare och fylligare smaker.
På bao använder vi picklad rödkål, som ger både färg, struktur och syra till den mjuka ångade bullen. Det är samma grundprincip i en annan form: något friskt och krispigt behövs för att helheten inte ska kännas platt.
Fräscht betyder inte smaklöst
En sallad kan innehålla grillat nötkött, räkor, kyckling eller tofu tillsammans med glasnudlar, picklat, chili, koriander, rostad vitlök, rostad schalottenlök och en söt-syrlig sesamdressing. Den är lättare i formen men byggd med många smaklager.
Det är också därför vi undviker medicinska löften. Vi kan beskriva råvarorna och hur måltiden är sammansatt; gästen avgör vad som passar den egna vardagen och kan läsa allergeninformationen före beställning.
Fortsätt här
Jämför menyn, välj restaurang eller läs vidare om råvarorna och de vietnamesiska mattraditionerna.
